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Ingredientes

Listado de Ingredientes
  • 4 libras de peceto asado y cortado en rodajas
  • 2 tiras (4 onzas) de chorizos
  • Adobo para todo tipo de alimentos, a gusto
  • ¼ taza de aceite de maíz, aceite de canola o aceite vegetal
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada en rodajas finas (aproximadamente 1½ taza)
  • ½ taza de vino blanco de cocina
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de hoja entera de orégano
  • 8 patatas pequeñas, peladas

Mojo Criollo (adobo):

  • 6 dientes de ajo, pisados
  • ½ cucharadita de orégano molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cucharadas de jugo de naranja sin azúcar
  • 1 taza de vino blanco seco de cocina
  • 3 cucharaditas de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta

Este plato es esencialmente una carne asada cortada en rodajas, rellena de chorizo o jamón. (Elegimos chorizo para esta receta). Otros cocineros también añaden aceitunas para rellenar la carne, pero en esta versión se mantiene simple y clásico. Siempre deleita a todos los presentes en la mesa de una cena cubana y, por lo general, se disfruta con arroz y una guarnición hecha con cebollas, patatas o plátanos dulces.

  1. Limpiar la carne recortando el exceso de grasa. Con un cuchillo, hacer una abertura a través del centro de la carne. Usando un cuchillo largo, cortar una hendidura longitudinal en el centro del extremo más grueso de la carne para formar un bolsillo profundo, de aproximadamente 3″ de largo. Dejar de lado.
  2. Para preparar el adobo, mezclar el ajo, el orégano, el comino, el laurel, el jugo de naranja sin azúcar, el vino de cocina, la sal y la pimienta.
  3. Colocar la carne en una bolsa de plástico con cierre y añadir el adobo de mojo. Refrigerar durante un mínimo de 4 horas y un máximo de 24 horas.
  4. Una vez listo para cocinar, precalentar el horno a 275 °F. Retirar la carne del refrigerador 30 minutos antes de cocinarla. Desechar el adobo. Secar la carne. Rellenar la hendidura de la carne con el chorizo. Utilizando cordel de cocina, atar firmemente la carne en intervalos de 1½» en forma perpendicular al bolsillo para incorporar el chorizo. Espolvorear la carne con el adobo.
  5. Calentar el aceite en un horno holandés grande a fuego de moderado a alto. Agregar la carne. Dorar la carne en todos sus lados con pinzas, hasta que tome un color caramelo (aproximadamente 4 minutos). Dejar de lado. Añadir las cebollas al horno holandés y cocer hasta que estén blandas durante unos 2 minutos. Verter el vino y 4 tazas de agua en la olla. Llevar todo a ebullición. Cubrir bien la olla y colocarla en el horno.
  6. Cocinar en el horno, revolviendo la carne cada una hora hasta que esté tierna, aproximadamente durante 5 horas.
  7. Para servir, cortar la carne en rodajas de ½». Servir con arroz o con sus guarniciones favoritas.
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