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Ingredientes

Mofongo

  • 3 tazas de aceite de canola, para freír
  • 3 dientes de ajo, machacados
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 plátanos verdes
 

Camarón

  • 12 camarones jumbo, pelados y desvenados
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de cebollas en cubos
  • 2 cucharadas de pimiento verde en cubos
  • 2 cucharadas de tomates en cubos
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 2 cucharadas de caldo de camarón o fumet de pescado
  • ½ hoja de culantro fresco, picada

El plato principal de Puerto Rico, el mofongo, consiste en una pila de plátanos fritos y machacados. Se sirve con proteína en la guarnición o como relleno. Esta receta tiene camarones con una sabrosa salsa de tomate.

 

Mofongo

  1. Pelar los plátanos y cortarlos en trozos de1 pulgada.
  2. En una cacerola grande o una freidora profunda, calentar el aceite a 350°F. Freír los trozos de plátano en dos tandas por unos 3 minutos, dándolos vuelta una vez, hasta que estén dorados pero no marrones. Escurrir en toallas de papel. Dejar enfriar por 1 minuto, luego presionar cada trozo hasta que el plátano se haya aplastado, como si estuviera haciendo un tostón. Volver a freír por 3 minutos más hasta que estén dorados. Escurrir en una toalla de papel.
  3. En un mortero grande o un tazón grande, agregar el ajo machacado, la sal, el aceite de oliva, el vinagre y el plátano frito. Machacar hasta que quede bien mezclado.
  4. Hacer bolas de igual tamaño con la mezcla de plátano.

Camarón

  1. Saltear las cebollas, los pimientos y los tomates a fuego medio-alto por 3 minutos, y luego agregar el ajo picado y cocinar por 30 segundos. Verter el puré de tomate y cocinar por 1 minuto aproximadamente. Agregar el caldo de camarón, los camarones y un poco de sal y pimienta negra, y continuar cocinando hasta que el camarón esté rosado, unos 3 minutos. Retirar del fuego y agregar culantro. Añadir el vino y hervir hasta que esté casi evaporado y hasta que los camarones estén bien cocidos, aproximadamente 2 minutos más.
  2. Servir el mofongo en la salsa con los camarones y patatas de plátano restantes.

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