Ingredientes

Listado de Ingredientes
  • 2 cucharadas de mantequilla (para engrasar las sartenes)
  • 2 cucharadas de harina mezclada con 2 cucharadas de azúcar
  • 2 tazas de Queso Fresco rallado
  • 3 tazas de queso Cotija rallado
  • 4 huevos, yemas separadas de las claras
  • 1 ½ tazas de azúcar
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • ½ taza de crema
  • Mermelada de guayaba para decorar
  • Ramitas de menta como guarnición

Esta es una receta para preparar mini pasteles de queso o cheesecakes, inspirada en el clásico pastel de queso criollo que yo solía comer en Caracas.

Estos mini cheesecakes (que como puedes ver no son tan pequeños), están hechos con queso Año y queso Palmita, que yo reemplacé con queso Cotija y queso Queso Fresco rallado. También están hechos con crema de leche (yo uso crema mexicana), y su sabor se complementa perfectamente con la mermelada de guayaba.

 

  1. Precalienta el horno a 350˚F.
  2. Unta la mantequilla en 8 moldes de porcelana y rellena con la mezcla de harina y azúcar, con cuidado para eliminar el exceso.
  3. En un tazón mediano, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica.
  4. En un recipiente grande, mezcla las yemas con el azúcar, durante unos 4 a 5 minutos.
  5. Agrega la mantequilla derretida a la mezcla de huevo y azúcar y mezcla bien. Agrega la crema y mezcla bien. Agrega el queso y mezcla hasta que todos los ingredientes se mezclen.
  6. Finalmente, agrega las claras de huevo con una espátula en un movimiento giratorio.
  7. Vierte la mezcla en los moldes, teniendo cuidado de no llenar más de ¾ de su capacidad.
  8. Coloca los moldes en una olla profunda con agua, a fuego lento.
  9. Hornea durante 25 a 30 minutos, y verifica si está listo colocando un palillo en el medio hasta que salga limpio.
  10. Retira del horno y deja enfriar durante unos 10 minutos antes de desmoldar.

 

Receta de: Enriqueta Lemoine

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