Saltar al contenido principal

Ingredientes

Listado de Ingredientes
  • 1 libra de alitas de pollo
  • 1 1/2 libra de muslos de pollo deshuesados, con piel y sin grasa
  • 1/2 taza de chorizo ​​español, cortado en rodajas finas
  • 3 cebollas españolas
  • 1/2 taza de zanahoria en rodajas
  • 1/4 taza de guisantes frescos o congelados (descongelados, si es el caso)  
  • 2 cucharadas de pimiento de piquillo en rodajas finas
  • 6 ramitas de tomillo
  • 3 tallos de apio
  • 3 hojas de laurel frescas
  • Sal kosher
  • 1 cucharada de hilos de azafrán
  • 2 cucharadas de pimentón español ahumado
  • 2 dientes de ajo, cortado en rodajas finas
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 
  • 12 granos de pimienta negra
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • 1/4 taza de pasta de tomate
  • 2 pimientos rojos grandes, cortados en tiras finas
  • 1 1/4 taza de arroz de Calasparra (u otro arroz para paella)
  • 1/4 taza de aceitunas Kalamata sin hueso y picadas, o de aceitunas negras

Instrucciones:

  1. Para preparar el caldo: mezclar 6 ramitas de tomillo, 2 hojas de laurel frescas, 1 taza de cebolla española picada, 12 granos de pimienta negra, 1/2 taza de apio picado, 1/2 taza de zanahoria y 1 libra de alitas de pollo en una olla grande y agregar agua hasta cubrir los ingredientes. 
  2. Sin tapar, llevar el caldo de fuego medio a fuego lento y hervir durante 45 minutos.
  3. Agregar el azafrán y dejar hervir 15 minutos más. 
  4. Colar el caldo con un colador fino y desechar los residuos.
  5. En una olla grande: agregar 1 cebolla cortada en cuartos, 1 hoja de laurel fresca, 8 tazas de agua y 2 tallos de apio en rodajas y dejar hervir a fuego medio.
  6. Agregar 1 1/2 libra de muslos de pollo deshuesados, con piel y sin grasa y cocerlos hasta que estén tiernos.
  7. Retirar el pollo de la olla y reservar el líquido. 
  8. Dejar que el pollo se enfríe un poco, desechar la piel y desmenuzar la carne. 
  9. En una licuadora: agregar 1/4 taza de pasta de tomate, 1/2 taza de salsa de tomate, 2 cucharadas de pimentón español ahumado y 2 tazas coladas del agua de la hervidura del pollo y batir hasta obtener un puré blando. 
  10. En una sartén grande: calentar 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio y agregar 1 cebolla cortada en rodajas finas, 2 pimientos rojos grandes cortados en tiras finas y 2 dientes de ajo, y cocinar hasta que estén transparentes.  
  11. Agregar el puré y revolver hasta que la salsa se espese.
  12. Agregar el pollo desmenuzado y revolver para cubrirlo con la salsa.
  13. Sazonar con sal y mantener caliente.
  14. Precalentar el horno a 350 grados F.
  15. Calentar el aceite de oliva en una paellera o en una sartén grande para horno, a fuego medio-alto. 
  16. Agregar 1/2 taza de chorizo ​​español en rodajas finas y cocinar por unos 5 minutos.
  17. Agregar 1/4 taza de cebolla española picada y 1 cucharada de ajo picado y cocinar hasta que la cebolla esté translúcida.
  18. Agregar 1 1/4 taza de arroz de Calasparra (u otro arroz para paella) y revolver para cubrirlo ligeramente con el aceite. Agregar 1/4 taza de guisantes, 2 cucharadas de pimiento de piquillo en rodajas finas, 1/4 taza de aceitunas Kalamata sin hueso y picadas o de aceitunas negras, la mezcla de pollo y el caldo de pollo con azafrán.
  19. Añadir sal.
  20. Hornear hasta que el líquido sea absorbido por completo.
  21. Retirar del horno, tapado, y dejar reposar.
  22. Servir en la sartén.
¸