Ingredientes

Listado de Ingredientes Cerdo:
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 4 ramitas de romero de 3 pulgadas
  • 5 ramitas de orégano de 3 pulgadas
  • 4 dientes de ajo pelados y machacados
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 libra de lomo de cerdo deshuesado, cortado en cubos de 1 pulgada
Glaseado de maracuyá:
  • ½ taza de néctar de maracuyá
  • 2 cucharadas de kétchup
  • 1 cucharada de jugo fresco de lima • 1 cucharada de salsa de soya
  • 1 ½ cucharadita de miel
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
Pinchos:
  • 1 cebolla roja mediana, cortada en trozos de 1 pulgada
  • 1 piña pelada, sin centro y cortada en trozos de 1 pulgada
  • 1 lechuga mantecosa, las hojas separadas

Preparación:

 

  1. Para preparar el cerdo, mezclar el aceite de oliva, el romero, el orégano y el ajo en un recipiente grande y sazonar con sal y pimienta. Añadir el cerdo y darle vueltas para cubrirlo con la mezcla. Cubrir el recipiente y refrigerar durante al menos 4 horas o durante la noche, dando vuelta al cerdo ocasionalmente.
  2. Para preparar el glaseado, en una licuadora hacer un puré con el néctar de maracuyá, el kétchup, el jugo de lima, la salsa de soya y la miel hasta que esté suave. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien hasta que quede una mezcla homogénea. Verter la mezcla en un recipiente pequeño.
  3. Precalentar una sartén acanalada para asar a fuego alto. Retirar el cerdo de la marinada, desechando la marinada. Poner los cubos de cerdo en los pinchos, alternándolos con los de piña y de cebolla roja.
  4. Untar los pinchos uniformemente con la mitad del glaseado de maracuyá (unas 6 cucharadas). Asarlos hasta que estén dorados por todos lados, de 4 a 6 minutos en total; no cocinarlos en exceso o el cerdo podría resecarse mucho.

Colocar los pinchos sobre una cama de las hojas de lechuga con algunas rodajas de lima. Untar con más glaseado de maracuyá y servir la salsa restante a un lado.

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