Ingredientes

Listado de Ingredientes
  • 4 tazas de quinua
  • 2 tazas de frijoles rojos cocidos o enlatados
  • 5 tazas de agua
  • 3 cucharadas de aceite (yo usé aceite de coco)
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1/4 taza de pimientos verdes picados
  • 1 pizca de orégano
  • 1/2 cucharadita de puré de ajo
  • 1/8 taza de alcaparras (opcional)
  • 1/4 taza de apio picado
  • 1 cucharadita de cilantro fresco finamente picado
  • 1/2 cucharadita de hojas secas de tomillo, o 3 ramitas de tomillo fresco
  • 1 cucharadita de sal

¡Una opción saludable para un plato dominicano muy tradicional que les encanta a todos, «Moro de Habichuelas» (arroz y frijoles), usando quinua en lugar de arroz!

Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Tiempo total: 50 minutos
Rendimiento: 6 porciones

Instrucciones

  • Calienta la mitad del aceite en una olla de hierro a fuego alto y agrega cilantro, ajo, tomillo, apio, aceitunas, orégano, pimientos y alcaparras.
  • Revuelve mientras agregas la salsa de tomate hasta que el tomate se disuelva. Luego lleva todo a la licuadora y agrega 1 taza de agua y mezcla completamente.
  • Lleva la mezcla a la olla de hierro y agrega los frijoles, también mientras revuelves, y luego agrega 1.5 cucharaditas de sal.
  • Una vez bien caliente, agregue el resto del agua y hierve (prueba la mezcla y ajusta la sal al gusto antes de continuar).
  • Agrega la quinua y revuelve regularmente para evitar una adherencia excesiva. Asegúrate de quitar la quinua que se pega al fondo.
  • Cuando el agua se haya evaporado, cubre con una tapa hermética y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
  • Después de otros 5 minutos, la quinua debe estar firme pero tierna por dentro. Si es necesario, cubre y cocina otros 5 minutos a fuego muy bajo (si en este punto parece demasiado seco, agregue 1/4 taza de agua hirviendo antes de revolver y cubrir, pero esto es opcional.
  • Se puede servir con una ensalada verde, filetes de tofu o seitán.

Observación
La quinua es muy fácil de preparar, casi de la misma forma como cocinarías arroz. Al finalizar tu receta, la quinua debe estar esponjosa y tierna, pero no muy blanda.

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