Ingredientes

Listado de Ingredientes
  • 1 calabaza pequeña
  • 1 batata mediana 
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 jengibre de ½ pulgada 
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 ½ cucharaditas de pimentón
  • 14 onzas de leche de coco sin azúcar
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 1/2 taza de pepitas
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Precalienta el horno a 425 °.
  • Pela y corta la calabaza y la batata en trozos de aproximadamente 1 pulgada y deja de lado
  • Pica la cebolla y pica el ajo.
  • Pela y corta en rodajas finas las zanahorias y el jengibre.
  • En una bandeja para hornear grande, coloca la calabaza y la batata y rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra y asa hasta que estén tiernas (45 minutos).
  • En una sartén grande a fuego medio/bajo, calienta 2 cucharadas de aceite y agrega la cebolla.
  • Cocina hasta que las cebollas estén blandas (5 minutos) y agrega el ajo, las zanahorias, el jengibre, el cilantro, el pimentón y 1 cucharadita de sal. Cocina hasta que estén tiernos (8 minutos).
  • Agrega la leche de coco y el caldo y deja hervir, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
  • Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio. Una vez que el aceite de oliva esté caliente, agrega las pepitas y tuesta hasta que estén doradas. Retira las pepitas del fuego y agrega el perejil, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra.
  • Divide la sopa y las verduras por la mitad y usa una licuadora para mezclar la sopa y las verduras asadas hasta que quede una mezcla homogénea.
  • Adorna con la mezcla de pepitas tostadas antes de servir.
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